Onion Benefits: बुजुर्ग प्याज को काटकर नहीं, फोड़कर क्यों खाते थे? जानिए इस पुरानी आदत के पीछे की असली वजह

Onion Benefits: क्या आपने देखा है कि बुजुर्ग प्याज को चाकू से काटने के बजाय हाथ से फोड़कर खाते थे? जानिए प्याज काटने पर आंखों में आंसू क्यों आते हैं और इसे फोड़कर खाने की परंपरा की असली वजह क्या है।

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Onion Benefits: गांवों और पुराने समय की खान-पान की आदतों को याद करें तो एक चीज अक्सर देखने को मिलती थी—बुजुर्ग प्याज को चाकू से काटने के बजाय हाथ से फोड़कर या दबाकर खाते थे। खेत से निकला हरा प्याज हो या सूखा प्याज, उसे रोटी के साथ सीधे खाने का चलन आज भी कई जगहों पर मौजूद है।

लेकिन सवाल यह है कि जब चाकू और दूसरे औजार मौजूद थे, तब प्याज को फोड़कर खाने की परंपरा क्यों थी? क्या इसके पीछे कोई वैज्ञानिक कारण था या यह सिर्फ पुराने जमाने की आदत थी?

प्याज काटते ही आंखों में पानी क्यों आता है?

प्याज की सबसे खास बात यह है कि उसे काटने के बाद उसमें मौजूद कुछ सल्फर युक्त यौगिकों से रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। इसी प्रक्रिया के दौरान एक ऐसा पदार्थ बनता है जो आंखों में पहुंचकर जलन पैदा करता है और आंखों से आंसू निकलने लगते हैं।

यानी प्याज काटते समय आने वाले आंसुओं का संबंध प्याज के अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रिया से है।

लेकिन एक जरूरी बात: प्याज काटने पर सल्फ्यूरिक एसिड यानी H₂SO₄ बनने का दावा सही नहीं है। प्याज में सल्फर युक्त यौगिक जरूर होते हैं, लेकिन उसे काटने से ऐसा शक्तिशाली अम्ल नहीं बनता जो चाकू या दूसरी धातुओं को नुकसान पहुंचा दे।

फिर बुजुर्ग प्याज फोड़कर क्यों खाते थे?

पुराने समय में प्याज को फोड़कर खाने की कई व्यावहारिक वजहें हो सकती हैं। गांवों में लोग खेत से ताजा प्याज निकालकर उसे साफ करते और रोटी या भोजन के साथ सीधे खा लेते थे। हर बार चाकू का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं समझा जाता था।

हाथ से प्याज फोड़ने पर उसके टुकड़े भी आसानी से अलग हो जाते हैं और इसे तुरंत खाया जा सकता है। खासकर हरे प्याज को ग्रामीण इलाकों में आज भी इसी तरह खाने की परंपरा कई जगह दिखाई देती है।

इसलिए यह कहना सही नहीं होगा कि प्याज को काटना नुकसानदायक है या धातु के चाकू से काटने पर उसके पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं।

प्याज की हर परत के बीच क्या होता है?

प्याज की संरचना कई परतों से मिलकर बनी होती है। प्रत्येक परत के बीच पतली झिल्ली जैसी संरचना दिखाई देती है। प्याज को हाथ से फोड़ने या काटने पर ये परतें अलग हो सकती हैं।

यह झिल्ली कोई जहरीली या खतरनाक चीज नहीं होती। सामान्य तौर पर प्याज को धोकर और उसकी बाहरी सूखी परत हटाकर खाना पर्याप्त होता है।

प्याज में पाए जाते हैं कई पोषक तत्व

प्याज सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाली सब्जी नहीं है। इसमें विटामिन C, फोलेट, पोटैशियम और कई तरह के पौधों से मिलने वाले यौगिक पाए जाते हैं।

इसमें क्वेरसेटिन (Quercetin) नामक फ्लेवोनॉयड भी मौजूद होता है, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है। प्याज की विभिन्न किस्मों में इसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है।

हालांकि क्वेरसेटिन को लेकर इंटरनेट पर कई तरह के दावे किए जाते हैं, लेकिन इसे किसी बीमारी का इलाज या ‘जवानी बनाए रखने की गारंटी’ मानना वैज्ञानिक रूप से सही नहीं है।

क्या प्याज हड्डियों को मजबूत बनाता है?

प्याज और हड्डियों की सेहत को लेकर कुछ वैज्ञानिक शोध जरूर हुए हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सिर्फ प्याज खाने से हड्डियां बहुत मजबूत हो जाएंगी या हड्डियों से जुड़ी बीमारी ठीक हो जाएगी।

हड्डियों के लिए पर्याप्त कैल्शियम, विटामिन D, प्रोटीन, नियमित शारीरिक गतिविधि और संतुलित डाइट ज्यादा महत्वपूर्ण हैं।

प्याज काटकर खाएं या फोड़कर?

अगर आपको प्याज फोड़कर खाना पसंद है तो आप ऐसा कर सकते हैं। वहीं सलाद के लिए प्याज को चाकू से काटकर खाना भी सामान्य और सुरक्षित है।

प्याज को धातु के चाकू से काटने से वह जहरीला नहीं हो जाता और न ही इससे कोई खतरनाक एसिड बनता है। प्याज खाने का सबसे जरूरी नियम है कि उसे अच्छी तरह साफ करके और अपनी पसंद के अनुसार खाया जाए।

पुराने जमाने की कई खान-पान की परंपराओं के पीछे व्यावहारिक कारण हो सकते हैं। लेकिन हर पारंपरिक तरीके को वैज्ञानिक तथ्य मान लेना भी सही नहीं है। प्याज जरूर पौष्टिक आहार का हिस्सा हो सकता है, लेकिन इसके फायदे को लेकर बढ़ा-चढ़ाकर किए गए दावों से बचना चाहिए।

डिस्क्लेमर: यह लेख सामान्य जानकारी के उद्देश्य से है। प्याज किसी बीमारी का इलाज नहीं है। स्वास्थ्य संबंधी समस्या होने पर डॉक्टर की सलाह लें।